Smak i historia. Metodologia, źródła, perspektywy – to tytuł konferencji naukowej organizowanej przez Muzeum Historii Polski w Warszawie wraz z Instytutem Historii i Archiwistyki Uniwersytetu Mikołaja Kopernika w Toruniu oraz Centrum Badań nad Historią i Kulturą Wyżywienia (stacją naukową Polskiego Towarzystwa Historycznego w Toruniu).

 
W dniach 28 – 30 września 2010 r. w sali konferencyjnej Hotelu Uniwersyteckiego odbędzie się międzynarodowa naukowa konferencja poświęcona zagadnieniom kuchni oraz kulturze jedzenia i jej ewaluacji w Polsce i Europie na przestrzeni wieków.


wtorek, 28 września

10.00 – otwarcie konferencji

Inspiracje metodologiczne

10.30-12.00

dr Philippe Meyzie (L'université Michel de Montaigne Bordeaux 3), Pour une histoire globale de l'alimentation (XVIe-début XIXe siècle).

dr Andrea Wurm (Universität des Saarlandes), The Combination of Cultural, Historic and Linguistic Methods in the Study of German Cookbooks and their French Models.

dr Julia Csergo (l'Université Lumière Lyon 2), Les pratiques alimentaires, un patrimoine vivant: éléments scientifiques d'une candidature au Patrimoine culturel immatériel de l'Unesco.

12.00-13.00 dyskusja

13.00-15.00 przerwa

15.00-16.00

dr hab. Jarosław Dumanowski, prof. UMK (Instytut Historii i Archiwistyki, Uniwersytet Mikołaja Kopernika w Toruniu), Sensy jedzenia. Dlaczego i po co opowiadamy historię kuchni?

mgr Katarzyna Pękacka-Falkowska (Instytut Historii i Archiwistyki, Uniwersytet Mikołaja Kopernika w Toruniu), Nowożytna dietetyka - forma samodyscyplinowania czy troski o siebie?

dr Katarzyna Orszulak-Dudkowska (Instytut Etnologii i Antropologii Kulturowej, Uniwersytet Łódzki), Kultura od kuchni. O codziennym doświadczeniu smaku.

16.00-16.40 dyskusja

16.40-17.00 przerwa

17.00-18.00

dr hab. inż. Daniel Makowiecki, prof. UMK (Instytut Archeologii, Uniwersytet Mikołaja Kopernika w Toruniu), Archeozoologia a żywność i smak. Źródła – metody – interpretacje.

dr hab. Mirosław Makohonienko (Instytut Geoekologii i Geoinformacji, Uniwersytet im. Adama Mickiewicza w Poznaniu), Paleobotanika w badaniach nad historią pożywienia człowieka. Źródła - metody – perspektywy.

dr Łukasz Łuczaj (Akademia Humanistyczo-Ekonomiczna w Łodzi), Specyfika badań nad użytkowaniem dziko rosnących roślin jadalnych w Polsce.

18.00-19.00 dyskusja


środa, 29 września

Perspektywa historiograficzna

9.00-10.00

dr Tomasz Falkowski (Instytut Historii i Archiwistyki, Uniwersytet Mikołaja Kopernika w Toruniu), Jean-Louis Flandrin jako historyk smaku i praktyk żywieniowych.

mgr Dorota Lewandowska (Katedra Etnologii i Antropologii Kulturowej, Uniwersytet Mikołaja Kopernika w Toruniu), Klio w winnicy. Rola i znaczenie badań nad historią wina.

dr hab. Tadeusz Czekalski (Instytut Historii, Uniwersytet Jagielloński, Kraków), Tematyka żywieniowa w polskich badaniach nad PRL – stan aktualny i perspektywy.

10.00-10.40 dyskusja

Źródła do dziejów jedzenia

10.40-12.00

prof. dr hab. Maciej Kokoszko (Instytut Historii, Uniwersytet Łódzki), Bizantyńczycy o kuchni antyku.

dr Rafał Hryszko (Instytut Historii, Uniwersytet Jagielloński, Kraków), Późnośredniowieczna literatura kulinarna monarchii aragońsko-katalońskiej: geneza, treści i oddziaływanie w perspektywie badawczej.

mgr Magdalena Spychaj (Instytut Historii i Archiwistyki, Uniwersytet Mikołaja Kopernika w Toruniu), Kuchmistrzostwo. U źródeł polskiej literatury kulinarnej.

Marta Maguza, (Instytut Historii i Archiwistyki, Uniwersytet Mikołaja Kopernika w Toruniu), Koch- und Artz Buch z 1686 r. Austriacka książka kucharska jako źródło do dziejów wyżywienia w Polsce.

12.00-13.00 dyskusja

13.00-15.00 przerwa

15.00-16.20

prof. dr hab. Andrzej Klonder (Instytut Archeologii i Etnologii Polskiej Akademii Nauk w Warszawie, Wydział Humanistyczny, Uniwersytet Kazimierza Wielkiego w Bydgoszczy), Czy tak naprawdę jadano? Przepisy z książek kucharskich a praktyka kuchni i stołu w XVI-XVIII w.

dr Marian Janusz Kawałko, Akta sądowe grodzkie jako źródła do kształtowania obrazu polskiej kuchni w XVII-XVIII wieku.

dr Stanisław Cios, Literatura piękna i poradniki kulinarne z XVI-XIX wieku jako źródła do dziejów kuchni i wyżywienia.

dr Aleksander Bołdyrew (Instytut Historii, Uniwersytet Humanistyczno-Przyrodniczy Jana Kochanowskiego, Filia w Piotrkowie Trybunalskim), Rachunki królewskie jako źródło do dziejów smaku i pożywienia w Polsce ostatnich Jagiellonów.

16.20-17.00 dyskusja

17.00-17.20 przerwa

17.20-18.40

dr Monika Szczot (Instytut Filologii Polskiej, Uniwersytet im. Adama Mickiewicza w Poznaniu), Nietypowe funkcje kulinariów w literaturze staropolskiej (na wybranych przykładach).

dr Aneta Bołdyrew (Instytut Historii, Uniwersytet Humanistyczno-Przyrodniczy Jana Kochanowskiego, Filia w Piotrkowie Trybunalskim), Prasa i poradniki jako źródła postulatywne w zakresie pożywienia dzieci i młodzieży na ziemiach Królestwa Polskiego w latach 1795-1914.

mgr Izabela Koczkodaj (Wydział Polonistyki, Uniwersytet Warszawski), Nie tylko Ćwierczakiewiczowa, czyli książka kucharska na ziemiach polskich w drugiej połowie XIX wieku.

PhDr. Rastislava Stoličná, DrSc., prof. UŚ, (Ústav etnológie SAV, Bratislava,Wydział Etnologii i Nauk o Edukacji, Uniwersytet Śląski w Cieszynie), Etnografický atlas a možnosti interpretácie kulinárnej kultúry.

18.40-19.30 dyskusja


czwartek, 30 września

Sekcja I

Zastosowania, projekty, perspektywy

9.00-10.00

mgr Grażyna Szelągowska (Muzeum Etnograficzne w Toruniu), Znaczenie badań etnograficznych przy identyfikacji produktów tradycyjnych i regionalnych.

prof. dr hab. Jerzy Borowski, mgr inż. Jadwiga Anna Spiel (Katedra Żywienia Człowieka, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie), Badania jakości żywności regionalnej.

dr Mariola Tymochowicz (Instytut Kulturoznawstwa, Uniwersytet Marii Curie-Skłodowskiej w Lublinie), Tradycyjne potrawy regionalne z obszaru województwa lubelskiego.

10.00-10.40 – dyskusja

10.40-11.00 – przerwa

11.00-12.00

dr Krystian Miczka (Krakowska Akademia im. Frycza Modrzewskiego, Górnośląska Wyższa Szkoła Handlowa), Współpraca z Muzeum Etnograficznym w Krakowie elementem wzbogacenia publikacji promocyjnych regionu Małopolska.

mgr Paweł Błażewicz (Muzeum Warmii i Mazur w Olsztynie), Jak dawniej piwo smakowało. Współpraca Muzeum Warmii i Mazur z Browarem Kormoran w celu odtworzenia regionalnych gatunków piwa.

dr Aleksandra Drzał-Sierocka (Instytut Kultury i Komunikowania, Szkoła Wyższa Psychologii Społecznej w Warszawie), Filmy kulinarne jako (mega) gatunek. Próba konceptualizacji i systematyzacji w perspektywie filmoznawczej.

12.00-12. 40 dyskusja


Sekcja II

Rekonesanse badawcze

9.00-10.00

dr Olga Przybyłowicz (Instytut Archeologii i Etnologii, Polska Akademia Nauk w Warszawie), Co jadały zakonnice w średniowieczu i wczesnej epoce nowożytnej - metodologia, problematyka, możliwości badawcze.

mgr Aleksandra Kleśta-Nawrocka (Katedra Etnologii i Antropologii Kulturowej, Uniwersytet Mikołaja Kopernika w Toruniu), Między historią a pamięcią. W poszukiwaniu kuchni staropolskiej.

Andrzej Albiniak, Czeskie piwo za Stanisława Augusta Poniatowskiego.

10.00-10.40 – dyskusja

10.40-11.00 – przerwa

11.00-12.00

dr Renata E. Hryciuk (Instytut Etnologii i Antropologii Kulturowej, Uniwersytet Warszawski), (Re)konstrukcja kultur jedzenia (food cultures) w południowym Meksyku. Gender, powiązania transnarodowe i turystyka w Oaxace.

dr Anna Drożdż (Wydział Etnologii i Nauk o Edukacji, Uniwersytet Śląski w Cieszynie), Zwyczaje kulinarne w sytuacji wielokulturowości. Przypadek Żuław w okresie po II wojnie światowej.

mgr Anna Hebda (Instytut Socjologii, Szkoła Wyższa Psychologii Społecznej w Warszawie), Warszawa restaurowana – konteksty socjologiczne lokali gastronomicznych.

12.00-12.40 dyskusja

13.00 podsumowanie

14.00 zamknięcie konferencji


Termin: 28 – 30 września 2010 r.
Miejsce: sala konferencyjna Hotelu Uniwersyteckiego
Adres: Toruń, ul. Szosa Chełmińska 83a